开元平台所有游戏：绝味锁鲜盒装鸭脖大肠杆菌超标散装鸭脖不被推荐

2016年5月，《消费者报导》向第三方权威机构检验了周黑鸭、绝味、终丫、煌上煌等4个主流品牌的11款，还包括4款真空包装、4款锁住鲜盒装、3款散装（周黑鸭无散装）。测试其安全性和营养性指标。安全性指标还包括大肠菌群、菌落总数、亚硝酸盐、山梨酸和罂粟碱等安全性指标，以及钠含量等营养性指标。此外，本刊还召募18位志愿者对4品牌锁鲜盒装鸭脖子展开主观试吃评价。

项目管理结果显示，多款鸭脖子的生产卫生条件并不欠佳。绝味锁鲜盒装大肠菌群数微克，3品牌散装鸭脖子的大肠菌群数也十分低。此外，7款鸭脖子的盐含量都过低，爱吃但也不宜贪嘴。项目管理报告一：绝味锁鲜盒装鸭脖大肠杆菌微克，散装鸭脖卫生状况不容乐观在很多城市，鸭脖子的连锁小吃店随处可见，低廉而又爱吃。

很多消费者也不会自由选择网购鸭脖子。真空装有、锁鲜盒、散装，鸭脖子的纸盒形式也多样化。不过，当作一种甚广热门但在食用时公共卫生拒绝又较高的食品，现时市售多品牌鸭脖的公共卫生情况到底如何？它知道安全性吗？2016年5月，《消费者报导》向第三方权威机构检验了周黑鸭、绝味、终丫、煌上煌等4品牌11款鸭脖子，还包括4款真空包装、4款锁住鲜盒装、3款散装（周黑鸭无散装）。

测试其大肠菌群和菌落总数等卫生指标，并设置模拟实验探寻鸭脖子的建议食用时间。检测结果显示，绝味锁鲜盒装样品大肠菌群数远超过国标范围，食用不会给人体带给一定的身体健康风险。

此外，绝味、终丫和煌上煌等3品牌的散装鸭脖子菌落总数和大肠菌群含量广泛较高，食用安全性风险较小。《消费者报导》建议消费者在出售鸭脖时尽可能自由选择锁鲜盒装和真空装有，以“即购酱汁”居多，不宜依赖冰箱囤货。绝味锁鲜盒装鸭脖大肠菌群微克2016年4月，《消费者报导》对154名消费者有关鸭脖子的调查问卷表明，消费者出售鸭脖子产品时主要关心的是公共卫生安全性（66.9%）和口味（74.7%）。

（如图1）针对消费者广泛关心的鸭脖子公共卫生安全性问题，国家一级营养师焦通认为，“菌落总数和大肠菌群等微生物指标是用来评价鸭脖子公共卫生情况的最重要指标，它们的含量过低回应食品有可能受到污染。”“如果产品生产的公共卫生情况较好，认同不会经常出现菌落总数和大肠菌群微克的情况。如果消费者食用了微生物微克的鸭脖子，不易再次发生食物中毒、呕吐、腹泻、感冒等症状。”他对《消费者报导》记者回应。

现时市面上鸭脖子的纸盒形式主要有三种：真空装有、锁鲜盒装和散装。有所不同的纸盒形式对鸭脖子的微生物有一定的影响。华南农业大学食品学院纸盒工程系主任张钦放认为，散装较更容易经常出现微生物的过度交配，而锁住鲜盒有类似的保鲜工艺，真空包装则因其氧气含量极低并常有出厂杀菌工序，所以微生物掌控的较好。

在鸭脖子行业中并没专门的国家标准对有所不同纸盒形式鸭脖子的公共卫生情况展开约束和规范。仅有在GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中拒绝：酱制品中的菌落总数≤80000CFU/g，大肠菌群数≤150MPN/100g。

但此标准并未牵涉到明确的纸盒形式。本刊此次检测结果显示，绝味锁鲜盒装鸭脖样品的大肠菌群数远超过国标限值150MPN/100g的限值，超过了2400MPN/100g。

终丫的真空包装菌落总数也比较较高。（如图2）“造成鸭脖子微生物微克的原因有很多，比如原辅料和添加剂的污染；加工环节中的消毒不完全以及控温失当；销售、流通和储藏环节的二次污染；器皿、纸盒、工具、操作者之间的交叉污染等。”上海理工大学食品质量与安全性研究所副教授董庆利拒绝接受记者专访时回应。

董庆利尤其认为，温度对微生物的影响尤为明显，锁住鲜盒和散装鸭脖子拒绝全程冷链加工，如若控温失当不会造成微生物交配速率很快下降。散装鸭脖卫生状况不容乐观相对于真空包装和锁住鲜盒纸盒，散装鸭脖子目前正处于几乎无标准监管状态。

而散装鸭脖子的公共卫生情况仍然以来倍受注目，店员在纸盒过程中操作者不规范，公共卫生环境较好，储存方式不科学等经常被诟病。负责管理本次微生物检测的工程师回应：“在熟肉制品卫生标准中，对预包装食品（真空包装和锁住鲜盒装）展开了具体的拒绝，但对于散装熟肉制品，在没转入流通或销售环节时限于于此标准。一旦散装鸭脖子开始贩卖就不会受到各种污染，也不出该标准的拒绝之内了。

”上海理工大学食品质量与安全性研究所副教授董庆利指出流通环节的散装鸭脖子也应当受到GB2726-2005的约束，却是消费者必要出售的是贩卖中的鸭脖子。食品安全博士钟凯曾撰文认为，国际上对于散装酱汁类食品的微生物拒绝基本上都正处于‘没标准’的状态，即使是个别国家和地区对微生物的掌控，也仅限于致病菌。他认为，散装小贩被微生物污染完全是必定的，它们既没生产线上的消毒工艺掌控，也没很好的纸盒隔绝措施，在贩卖的过程中曝露于空气中并必须常常拿来拿去，很更容易受到污染。

本刊此次的测试结果即表明，3品牌散装鸭脖子的大肠菌群数均低于国家标准对于预包装食品的拒绝，其中煌上煌的大肠菌群数低于24000MPN/100g，是标准限值的160倍。（如图3）根据《散装食品卫生管理规范》中第七条规定：“散装食品不应由专人负责管理销售，并为消费者获取服务公司及纸盒服务。销售人员必需所持有效地身体健康证明，操作者时须戴着口罩、手套和帽子。

经营者不应在鲜花食品的容器的明显方位或隔绝设施上标识出有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、留存条件、食用方法。”在本刊此次对4品牌鸭脖的项目管理过程中找到，周黑鸭已声称于2014年5月起仍然贩卖任何形式的散装鸭脖子。而本刊记者在出售散装鸭脖子的过程中找到绝味、终丫和煌上煌专卖店的公共卫生环境尚好，不知苍蝇横飞的情况，食品也都做放到冰柜里留存。但记者没能在明显方位或隔绝设施上提供配料表、生产日期、保质期等食品信息。

终丫和煌上煌的店员在给记者纸盒鸭脖子的过程中并没配戴口罩，而煌上煌的员工更加必要把原始的鸭脖放在砧板上小块小块，在此过程中未见其对砧板做出任何的动作。如此显然，绝味、终丫和煌上煌对其许可加盟店在遵守《散装食品卫生管理规范》上并没实施做到，仍须要强化公共卫生管理与员工培训。“汴京后尽早食用”是知道吗？根据本刊展开的调查问卷结果显示，有66.7%的消费者不会在3小时左右吃完一盒鸭脖，72.2%不会在一天之内食用，27.8%不会将并未食用完了的鸭脖放到冰箱里留存。

根据消费者的食用习惯，本刊设置了一个探寻实验，分别测试4品牌锁鲜盒装鸭脖子刚刚汴京、露出3小时、露出3小时后再行摆放冰箱24小时的菌落总数含量。检测结果显示：露出3小时后，4品牌鸭脖子的菌落总数显著下降，再行摆放冰箱24小时后菌落总数虽有减少但幅度并不大。这解释，消费者仍需注意食品曝露的环境。（如图4）“食品在空气中曝露，一定会引发微生物的变化，最少见的情况是细菌数量的减少。

但这并不代表该食品一定不安全性，能引发人体呼吸困难的主要是致病菌。这各不相同食品曝露的环境，若将食品曝露在一个污染相当严重的环境下，其不受致病菌污染的可能性则大大增加。”一位不愿明示的微生物检测工程师回应。

董庆利则建议消费者选配时尽可能出售真空包装和锁住鲜盒装的鸭脖产品，以‘即购酱汁’居多，并留意冰箱冷藏，但亦要防止依赖冰箱“囤货”。网购鸭脖须要注意虽然在本刊此次测试过程中，真空包装的鸭脖子卫生指标未见异常，但基于网购食品目前不存在的一些广泛问题，本刊须警告消费者慎重。

网售鸭脖子面对仅次于的风险是纸盒在运输过程中被第三方物流损毁，造成卫生指标不合格。因此，消费者更加关心企业和物流公司将不会采行哪些适当的手段来防止或减少损坏，确保产品的原始和安全性。

“像鸭脖子这类的食品，商家可采行减少包装材料强度或使用相同的形式来增加纸盒间的摩擦，但企业一般会使用重新加入填满缓冲器气袋的形式。这虽不会造成企业成本的下降，但会大幅度减少。”张钦放认为。

但焦通指出，并不是所有的企业都不愿减少这方面的投放。记者本次所出售的周黑鸭和绝味鸭脖子都有两层纸盒，外面一层所谓真空包装，里面一层是真空包装。消费者较难证实里面的真空包装否损毁。

因此，本刊建议消费者在证实外包装可用的情况下再行展开纸盒拆封，若找到里层经常出现漏气、胀气的情况，切勿食用并及时与商家交流。张钦放警告消费者，“真空包装的产品若被微生物污染，更容易经常出现痰袋的情况。若消费者找到真空包装的食品经常出现痰袋、漏气的情况，切勿食用。

而消费者较难找到的是锁住鲜盒等气调纸盒的微生物污染问题，因此，在出售时应尽可能出售出厂日期更为将近的鸭脖子。”项目管理报告二：鸭脖产品钠含量广泛偏高，食用须要适度爱吃、美味的鸭脖子是消费者去找时间的选用零食。

闲来买上一些，看电影、宵夜、朋友小聚都可以快乐食用。什么品牌的鸭脖子更加美味？爱吃就可以多不吃吗？2016年5月，《消费者报导》向第三方权威检测机构检验了周黑鸭、绝味、终丫、煌上煌等4品牌11款鸭脖子，对比测试其钠、亚硝酸盐含量，并召募了18名志愿者对4品牌锁鲜盒装鸭脖子展开主观试吃评价。项目管理结果显示，11款鸭脖子的钠含量广泛较高，吃大半盒（大约150g）就将多达国家引荐摄入量，爱吃仍须要适度。

在主观试吃方面，周黑鸭更加不受消费者的注目，评分较高。周黑鸭更加不受注目本刊此次共计开会了18名志愿者对4品牌4款锁住鲜盒装微辣鸭脖子展开主观盲测试不吃，即在志愿者并不理解所食用品牌的情况下，让其分别对4款鸭脖子的色泽、的组织形态、杂质、气味、肉质、整体口味等6个方面展开评分，综合各分数展开名列。

主观项目管理结果找到，周黑鸭更加不受志愿者的注目，但和其他品牌整体差距并不大，消费者可以常常替换口味，尝试有所不同品牌的鸭脖产品。（如图5）一名张姓志愿者回应，“因为经常不吃，所以可以辨别出有周黑鸭的风味，有种很尤其的甜辣味。”而一位许姓志愿者则说道，“同是微辣口味，c款鸭脖子(终丫)更加甜一些。

”“尤其讨厌a款鸭脖子(绝味)，调味很好，辣度也很好，但不讨厌d款鸭脖子(周黑鸭)的甜辣味。”另一位张姓志愿者则对系统。盐含量过低，鸭脖产品切勿偷吃虽然试吃的志愿者广泛体现不会常常不吃鸭脖子，讨厌其独有的口味，但爱吃就能多不吃吗？根据本刊的调查问卷结果显示，有59.1%的消费者一次能吃完大半盒（大约150g）及以上的鸭脖子。

“鸭脖子之所以爱吃，除了必须较好的原材料外，还须要加到各种调味物质。各厂家不会加到一定的来调味，使它更加合乎消费者的口味拒绝。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟拒绝接受《消费者报导》记者专访时说。

食盐的主要成分是氯化钠，人体摄取的盐过多不会引起高血压，也有可能引发水肿，减少肾脏的开销。中国营养学会引荐18岁以上的中国成人每日钠的适合摄入量（AI）为1500mg，《中国居民膳食指南》建议每日食盐摄入量不多达6g。

本刊检测结果显示，11款鸭脖子中有7款钠含量低于1000mg/100g，如若食用多达150g（大半盒），就将远超过中国营养学会引荐摄入量。其中含量最低的是绝味的散装鸭脖（微辣），钠含量超过了1399.42mg/100g。（如图6）有意思的是，钠含量较高的鸭脖子也被消费者指出整体的口感更佳。

热门程度最低的周黑鸭钠含量最低，而钠含量低于的绝味是大家最不讨厌不吃的产品。（如图7）“消费者在出售鸭脖子时往往依据的是自己的口味，而一般食盐加到多的口味都较为好。但口味重，并不代表身体健康。”国家一级营养师焦通特别强调。

卞华伟回应，“每个人的口感不一样，并不是说道钠加到量低就一定能构成产品的好口味，口味的轻与重还是在于所有调味之间的配上，比如加到了一些、等调味品的产品，口味就有可能注重。”华南农业大学食品学院教授柳春红建议，消费者在出售预包装鸭脖子产品时要留意看纸盒上的食品营养成分表格，尽量少自由选择钠含量低的食品。4品牌鸭脖子亚硝酸盐未微克鸭脖子的“卖相”也很最重要，它关系到消费者的出售和食用的性欲，也因此，消费者不会关心鸭脖看起来否新鲜，用于的防腐剂和护色剂中否所含不安全性物质。“亚硝酸盐可以作为防腐剂和护色剂在小贩产品中普遍用于，它能使肉类产品的色泽更为艳丽。

”中国农业大学食品学院营养与食品安全系由副教授范志红拒绝接受本刊记者专访时回应。亚硝酸盐是一类剧毒物质，它能使血液中长时间携氧的低铁血红蛋白水解成高铁血红蛋白，从而使其丧失携氧能力而引发的组织氧气。根据涉及研究，食道癌与患者摄取的亚硝酸盐量呈正相关性。2015年10月底，世界卫生组织（WHO）将其订为一级致癌物。

卞华伟认为，在长时间肉类加工中，亚硝酸盐并不不存在，一般是人为加到。对于新鲜的鸭脖子并不需要加到，而真空包装和锁住鲜盒装才不会考虑到加到少量亚硝酸盐来保鲜、护色。国标GB2760-2014《食品添加剂用于标准》对肉食产品亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的限量值是30mg/kg。

检测结果显示，5款有所不同纸盒形式的鸭脖子未检测亚硝酸盐，检测含量最低的是散装终丫，其含量为11mg/kg，在国标拒绝限值范围内。（如图8）“在食品添加剂卫生标准中，熟肉制品不容许加到人工色素，但可以加到其他天然食用红色素，如红曲红。除了亚硝酸盐，鸭脖子产品的红颜色还有可能来自于其他色素。

”范志红回应。虽然亚硝酸盐在食品加工工艺中可以使肉类色泽更加白，但由于不存在其他食用红色素，不会造成消费者对食品颜色的辨别经常出现误差，所以无法单凭颜色去辨别食品中亚硝酸盐的含量。

志愿者对4品牌锁鲜盒装鸭脖子的色泽评价与检测结果并不完全一致，亚硝酸盐加到量最低的煌上煌其色泽评分低于，为3.3分。4款产品中仅有绝味没检测亚硝酸盐，评分最低的周黑鸭检测微量亚硝酸盐，为1.1mg/kg。

（图9）对于检测结果，范志红指出“消费者可以不必过分担忧，但不吃过多加工肉制品不会减少肠癌、高血压等疾病的风险，所以建议消费者每周食用一到两次，每次的摄入量掌控在25克以内。”并未检测罂粟碱成分除了亚硝酸盐，在过往有关鸭脖子的安全性涉及报导中，加到罂粟壳也是消费者闻之色变的问题之一。

在2016年1月，国家食品药品监督管理总局在一家冒充的“周黑鸭”门店检测非法加到的罂粟壳，一时间将要鸭脖子产品的食用安全性问题推至风口浪尖。罂粟壳中所含罂粟碱、吗啡等生物碱物质，长年大量食用不含罂粟壳的食品，更容易对人体神经系统导致伤害。因此，国家明令禁止在食品中加到罂粟壳等非食用物质。

那消费者食用的鸭脖子到底是不是问题？我们在变相酗酒吗？此次，本刊亦向权威第三方检测机构检测11款鸭脖子中的罂粟碱含量。测试结果显示，11款鸭脖子中未检测罂粟碱成分（检出限为8μg/kg），消费者可以安心食用。项目管理报告三：周黑鸭锁鲜盒装鸭脖综合评价较优，散装产品不被引荐让许多人不吃得停不下来，可各种各样的负面新闻又让消费者提心吊胆。

到底你不吃的鸭脖品质如何？哪款鸭脖产品的品质更佳？消费者在出售时应当如何挑选出？2016年5月，《消费者报导》向第三方权威检测机构检验了周黑鸭、绝味、终丫、煌上煌等4品牌11款鸭脖子产品，还包括4款真空包装、4款锁住鲜盒装、3款散装（周黑鸭无散装）。测试其大肠菌群、菌落总数、亚硝酸盐、山梨酸、罂粟碱等安全性指标，以及钠含量等营养性指标。此外，本刊还召募18位志愿者对4品牌锁鲜盒装鸭脖子展开主观试吃评价。

综合项目管理结果显示，在锁鲜盒装鸭脖子中周黑鸭和煌上煌名列较优，真空包装中周黑鸭和绝味名列靠前。此外，散装鸭脖子因其大肠菌群较高，绝味锁鲜盒装大肠菌群微克，被本刊列入不被引荐产品。（如图10）鸭脖子淋巴基本已被去除有不少消费者在食用鸭脖子产品时担忧鸭脖子中有很多淋巴细胞，不吃多了可能会患上淋巴疾病。

但实际并非如此！中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟拒绝接受《消费者报导》记者专访时称，鸭脖子的淋巴细胞仅有不存在于鸭脖皮下的方位，呈圆形粒状。淋巴中否所含剧毒物质各不相同鸭子的生活环境，若鸭子生活环境不不存在较小的污染，一般会有过于大问题。

湖北周黑鸭食品工业园有限公司恢复本刊记者专访时亦推崇，淋巴一般与脂肪和皮下组织在一起。周黑鸭的鸭脖子产品皆是去除了、皮下组织与脂肪，消费者吃的只有鸭脖的肉和骨头，所以消费者可以安心食用。卞华伟也指出，在食品加工中去除鸭脖子中的淋巴并不艰难，经常不吃鸭脖与患上淋巴疾病并没必要关系。

但建议消费者只把鸭脖当成零食，不建议大量食用。食品安全学博士云有心也曾撰文回应：“淋巴结显然不存在身体健康风险，不应当食用。

可不吃脖子肉并不等于不吃淋巴结。因为在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被除去，所以从正规渠道购买的鸡鸭脖子是不所含淋巴器官的。

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